La version exotique des religieuses
Grand classique de la pâtisserie, la religieuse peut se décliner en version exotique pour un mariage de saveurs très réussi ! Je vous propose de suivre étapes par étapes la recette des religieuses mangue-passion avec la réalisation d’une pâte à choux, d’un craquelin et d’une crème pâtissière, afin de bluffer votre entourage… Suivez le guide !
Pâte à choux
Ingrédients :
- 125g d’eau
- 1g de sel
- 3g de sucre
- 50g de beurre
- 75g de farine
- 125g d’œufs
Faire bouillir ensemble l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur le feu, dessécher la pâte à la spatule. Battre les œufs et les ajouter progressivement à la pâte.
Le craquelin
Ingrédients :
- 40 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine
Mélanger le beurre pommade avec les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson à environ 3 mm d’épaisseur.
Retirer délicatement la feuille du dessus et détailler des cercles de craquelin à l’aide d’un emporte-pièce rond. (ou d’un verre)
Réserver au congélateur.
La crème pâtissière à la mangue
Ingrédients :
- 270g de mangues mûres
- 1 fruit de la passion
- 40 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 12 g de farine
- 12 g d’amidon de maïs
- 25 g de beurre
- Éplucher la mangue, la couper en morceaux puis la mixer. Porter à ébullition la purée de mangue avec le jus de passion et la moitié du sucre.
Parallèlement dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Puis y ajouter la farine ainsi que l’amidon de maïs.
Une fois que le mélange est bien homogène verser la moitié de la mangue sur l’appareil à crème et mélanger.
Reverser ensuite le tout dans la casserole. Replacer sur le feu doux puis mélanger sans cesse jusqu’à épaississement de la crème, lorsque que celle ci commence à bouillir continuer à remuer environ 3 minutes puis retirer du feu.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Montage de la religieuse
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille 15, dresser la pâte à choux en gros et petits choux et déposer les ronds de craquelin encore congelés. Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes.
Une fois refroidis, percer les religieuses à l’aide d’une petite douille. Parallèlement garnir d’une poche à douille munie d’une douille de 10cm la crème pâtissière mangue/passion, puis en garnir vos choux.
Décorer vos religieuses de pâte à sucre jaune et de pépins de fruit de la passion.
N’hésitez-pas à nous laisser un commentaire sur la recette des religieuses mangue-passion et surtout : Bonne dégustation !